잘 익은 포도와 멜론, 레드와인 같은 산미와 감초 같은 농도 깊은 단맛을 가진 커피
이 커피는 산타 이자벨의 품종 중에서 우리가 가장 좋아하는 아라라 품종이 사용되었습니다. 잘 익은 체리를 선별해 3일 동안 내추럴 발효를 진행합니다. 이후 베드로 옮겨 천천히 건조합니다. 과발효되지 않은 달콤함과 클린컵을 위해 모든 가공은 매우 섬세하게 진행됩니다.
산타 이자벨 농장은 2013년 움베르토가 인수한 이후 재편을 거쳐 품종·프로세싱 연구에 집중하고 있습니다. 현재는 약 40여 가지 품종을 시험 재배하며, 어떤 품종과 가공 조합이 이 땅에서 가장 좋은 향미를 내는지 매해 테스트하고 있습니다. 그 결과로 2013년부터 Cup of Excellence 및 BSCA 콘테스트에서 여러 차례 입상하며 그동안의 성과를 증명하고 있습니다. 움베르토는 지역의 소농을 대상으로 품종/재배 관리 고도화와 프로세싱의 정밀화, 지속 가능한 농업에 대한 교육과 워크숍을 이어오고 있으며, 매년 커피 콘테스트를 직접 개최해 지역 커피의 경쟁력 강화를 이끌며 커뮤니티의 리더 역할을 수행하고 있습니다.
원두 정보
Country : Brazil
Region : Ouro Fino, Minas Gerais
Farm : Santa Izabel
Altitude : 1,200m
Variety : Arara
Process : Natural
브루잉 추출 레시피
1. HOT 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
온도 : 94도
추출비율 : 1:17
원두 : 18g
투입량 : 305g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 12-13
코만단테 C40MK4 기준 24-25 Clicks
추출 시간 : 2분 30초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 60g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 100g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 75g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 70g (1분 30초에 푸어)
ICE 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
추출 전, 얼음 100g을 서버에 넣어주세요.
온도 : 96도
추출비율 : 1:9
원두 : 17g
투입량 : 153g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 11-12
코만단테 C40MK4 기준 22-23 Clicks
추출 시간 : 2분 10초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 30g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 50g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 38g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 35g (1분 30초에 푸어)