헤이즐넛과 카라멜의 아로마. 그리고 자두의 달콤함 뒤로 와인 같은 산미가 나타나고, 매끄러운 질감과 깔끔한 애프터로 마무리되는 커피
산타 이자벨의 이 로트는 아라라 품종을 사용해 무산소 발효와 허니 프로세스로 가공되었습니다. 선별된 완숙한 체리를 밀폐 탱크에서 약 100시간의 무산소 발효를 진행해 아라라 품종이 가진 옐로프루트, 시트러스, 사탕수수 같은 단맛 구조를 응축시키고, 허니 드라잉으로 부드러운 텍스쳐와 깨끗한 애프터를 만들었습니다.
산타 이자벨 농장은 2013년 움베르토가 인수한 이후 재편을 거쳐 품종·프로세싱 연구에 집중하고 있습니다. 현재는 약 40여 가지 품종을 시험 재배하며, 어떤 품종과 가공 조합이 이 땅에서 가장 좋은 향미를 내는지 매해 테스트하고 있습니다. 그 결과로 2013년부터 Cup of Excellence 및 BSCA 콘테스트에서 여러 차례 입상하며 그동안의 성과를 증명하고 있습니다. 움베르토는 지역의 소농을 대상으로 품종/재배 관리 고도화와 프로세싱의 정밀화, 지속 가능한 농업에 대한 교육과 워크숍을 이어오고 있으며, 매년 커피 콘테스트를 직접 개최해 지역 커피의 경쟁력 강화를 이끌며 커뮤니티의 리더 역할을 수행하고 있습니다.
원두 정보
Country : Brazil
Region : Ouro Fino, Minas Gerais
Farm : Santa Izabel
Altitude : 1,200m
Variety : Arara
Process : Anaerobic Honey
브루잉 추출 레시피
1. HOT 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
온도 : 94도
추출비율 : 1:17
원두 : 18g
투입량 : 305g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 12-13
코만단테 C40MK4 기준 24-25 Clicks
추출 시간 : 2분 30초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 60g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 100g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 75g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 70g (1분 30초에 푸어)
ICE 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
추출 전, 얼음 100g을 서버에 넣어주세요.
온도 : 96도
추출비율 : 1:9
원두 : 17g
투입량 : 153g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 11-12
코만단테 C40MK4 기준 22-23 Clicks
추출 시간 : 2분 10초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 30g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 50g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 38g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 35g (1분 30초에 푸어)