자스민, 베르가못의 화사한 향을 시작으로 화이트 피치와 블랙티로 이어지며, 은은한 단맛과 깨끗한 여운을 남기는 커피
코페아가 소개했던 에티오피아 커피 가운데 가장 많은 사랑을 받았던 베이비빈이 다시 돌아왔습니다. 베이비빈은 워시드 예가체프 특유의 플로럴을 선명하게 유지하면서, 향미와 단맛의 밀도를 높이는 것을 목표로 합니다. 가장 먼저 예가체프의 초고지대에서 천천히 성숙해 작지만 향과 단맛이 응축된 체리를 찾는 것부터 시작됩니다. 선별된 체리는 뮤실리지를 남긴 상태에서 약 45시간 동안 발효해 체리에 잠재된 향과 단맛의 복합성을 끌어냅니다. 이후 뮤실리지를 제거하고 깨끗한 물에서 약 15시간 동안 발효를 진행해 산미를 다듬고 클린컵과 향미의 안정성을 높입니다. 이 과정을 거친 베이비빈은 예가체프 특유의 밝고 섬세한 플로럴을 유지하면서도 보다 입체적인 향과 달콤함, 깨끗한 질감을 보여줍니다.
원두 정보
Country : Ethiopia
Region : Yirgacheffe, Gedeb
Area : Banko Taratu
Altitude : 1,900 - 2,300m
Variety : 74110, 74112
Process : Washed
브루잉 추출 레시피
1. HOT 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
온도 : 94도
추출비율 : 1:17
원두 : 18g
투입량 : 305g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 13-14
코만단테 C40MK4 기준 25-26 Clicks
추출 시간 : 2분 30초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 60g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 100g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 75g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 70g (1분 30초에 푸어)
ICE 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
추출 전, 얼음 100g을 서버에 넣어주세요.
온도 : 96도
추출비율 : 1:9
원두 : 17g
투입량 : 153g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 12-13
코만단테 C40MK4 기준 23-24 Clicks
추출 시간 : 2분 10초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 30g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 50g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 38g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 35g (1분 30초에 푸어)