맑고 깨끗한 화이트 플로럴을 시작으로 레몬, 오렌지의 산뜻함과 살구로 이어지는 커피
보타바는 현지어로 ‘나일의 정원’을 뜻하는 단어에서 따온 이름으로, 이 커피가 지닌 섬세한 플로럴이 꽃이 활짝 핀 정원을 떠올리게 해 붙여진 셀렉션입니다. 선별된 체리를 펄핑한 다음 3단계 밀도 분리를 통해 가장 높은 밀도의 파치먼트만 분류합니다. 이후 발효 탱크에서 약 30시간 동안 발효하며, 이 과정에서 2~3회 물을 교체해 줍니다. 그 뒤 점액질을 깨끗하게 세척한 후 15~18일간 아프리칸 베드에서 건조합니다. 건조 과정은 햇빛에 의한 데미지를 최소화하고 균일한 건조를 위해 매우 섬세하게 진행되며, 전 기간에 걸쳐 지속적으로 핸드 피킹을 병행합니다.
원두 정보
Country : Ethiopia
Region : Kochere/Gedeb, Gedeo
Altitude : 1,900 - 2,100m
Variety : Heirloom Ethiopian Varieties
Process : Washed
브루잉 추출 레시피
1. HOT 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
온도 : 94도
추출비율 : 1:17
원두 : 18g
투입량 : 305g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 14-14.5
코만단테 C40MK4 기준 26 Clicks
추출 시간 : 2분 30초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 60g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 100g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 75g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 70g (1분 30초에 푸어)
ICE 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
추출 전, 얼음 100g을 서버에 넣어주세요.
온도 : 96도
추출비율 : 1:9
원두 : 17g
투입량 : 153g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 13-13.5
코만단테 C40MK4 기준 24-25 Clicks
추출 시간 : 2분 10초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 30g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 50g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 38g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 35g (1분 30초에 푸어)