만다린과 카카오에 이어 와인 같은 산미가 펼쳐지고, 촘촘한 질감속에 새콤한 시트러스가 스치고, 복합적인 플로럴의 여운을 길게 남기는 커피
라 레세르바의 이 랏은 잘 익은 게이샤 체리의 밀도를 선별해 48시간 동안 산소 접촉으로 체리 내부의 효소를 활성화합니다. 산소가 차단된 탱크에서 약 72시간 동안의 발효를 진행해 게이샤 체리의 당분과 향미의 복합성을 극대화합니다. 이후 클린컵과 선명도를 회복하기 위해 산소가 통하는 탱크에서 12시간 동안 발효를 진행한 후 약 20~25일 동안 베드에서 내추럴 드라잉으로 마무리됩니다.
라 레세르바는 안티오키아 지역의 시우다드 볼리바르의 1,950m~2,000m에 위치해 있습니다. 재정난으로 방치였던 농장을 2018년 초에 후안 펠리페 오캄프가 인수한 뒤, 품종 전환과 연구, 가공시설을 갖추어 스페셜티 커피를 생산하기 위한 농장으로 재정비했습니다.
원두 정보
Country : Colombia
Region : Antioquia
Farm : La Reserva
Altitude : 1,950 - 2,000m
Variety : Geisha
Process : Natural
브루잉 추출 레시피
1. HOT 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
온도 : 94도
추출비율 : 1:17
원두 : 18g
투입량 : 305g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 12-13
코만단테 C40MK4 기준 24-25 Clicks
추출 시간 : 2분 30초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 60g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 100g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 75g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 70g (1분 30초에 푸어)
ICE 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
추출 전, 얼음 100g을 서버에 넣어주세요.
온도 : 96도
추출비율 : 1:9
원두 : 17g
투입량 : 153g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 11-12
코만단테 C40MK4 기준 22-23 Clicks
추출 시간 : 2분 10초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 30g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 50g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 38g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 35g (1분 30초에 푸어)