시트러스와 구아바, 농밀한 과일의 단맛이 균형을 이루며, 마지막에 트로피컬한 여운을 길게 남기는 커피
안데스산맥 해발 약 2,000m, 숲으로 둘러싸인 모나르카의 이 랏은 스트라이프드 버번을 무산소 발효와 허니로 가공되었습니다. 선별한 체리를 36시간 프리 옥시데이션으로 체리 내부의 효소 반응을 유도하고, 이어 약 130시간 탱크 무산소 발효로 과일 향과 당미 구조를 응축했습니다. 이후 점액질을 남긴 채 허니 드라잉으로 10~15일간 천천히 건조해 마무리했습니다. 그 결과, 장시간 무산소 발효로 시트러스와 패션프루트의 산미는 더 둥글어지고, 향미의 볼륨과 단맛의 밀도는 한층 높아졌습니다.
스트라이프(드) 버본은 체리 껍질에 옅은 줄무늬가 나타나는 버본계 변이로, 한정된 필드에서 선별·분리되어 유통되는 희소한 품종입니다. 잘 정제된 단맛과 선명한 과일 톤, 플로럴한 인상이 깨끗한 피니시로 이어지는 컵을 기대할 수 있습니다.
원두 정보
Country : Colombia
Region : Ciudad Bolivar, Antioquia
Farm : Monarca
Altitude : 1,950 - 2,000m
Variety : Striped Bourbon
Process : Anaerobic Honey
브루잉 추출 레시피
1. HOT 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
온도 : 94도
추출비율 : 1:17
원두 : 18g
투입량 : 305g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 12-13
코만단테 C40MK4 기준 24-25 Clicks
추출 시간 : 2분 30초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 60g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 100g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 75g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 70g (1분 30초에 푸어)
ICE 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
추출 전, 얼음 100g을 서버에 넣어주세요.
온도 : 96도
추출비율 : 1:9
원두 : 17g
투입량 : 153g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 11-12
코만단테 C40MK4 기준 22-23 Clicks
추출 시간 : 2분 10초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 30g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 50g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 38g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 35g (1분 30초에 푸어)