카카오와 사탕수수의 달콤함 위로 레드 프루츠와 파파야가 나타나고, 초콜릿의 애프터로 깨끗하게 정리되는 커피
안티오키아 지역에 위치한 모나르카에서 수확된 파파요 품종은 정밀한 발효 프로세스를 통해 만들어졌습니다. 밀도 선별을 거친 완숙한 체리를 먼저 저온의 유산소 환경에서 48시간 동안의 예비 발효를 통해 체리 내부의 효소를 활성화합니다. 이후 무산소 탱크에서 120시간 동안 발효를 한 뒤, 허니 프로세스로 약 10일간 건조합니다. 공정 전에는 불필요한 균의 증식을 막기 위해 바닥과 가공에 장비를 철저하게 소독하며, 모든 공정의 온, 습도를 관리하고, 수시로 브릭스와 pH, 체리 내부 온도를 모니터링 합니다. 이렇게 유산소와 무산소발효를 조합한 정밀한 가공은 무산소 발효로 극대화되는 파파요 품종의 붉은 과일과 열대과일의 산미를 섬세하고 투명하게 발현되도록 하며, 사탕수수 같은 무겁지 않은 단맛을 만들고 초콜릿의 애프터를 길고 깨끗하게 남깁니다.
파파요는 파파야를 닮은 길쭉한 체리의 형태 때문에 지어진 이름입니다. 발견 초기 버본계열의 변종으로 알려졌지만, 기원과 유전적 배경은 아직 정확하게 밝혀지지 않았습니다. 일반적으로 투명한 단맛과 만다린, 엘로우 프루트의 주시함이 선명하게 나타나는 특징이 있습니다.
원두 정보
Country : Colombia
Region : El Manzanillo, Ciudad Bolívar, Antioquia
Farm : Monarca
Altitude : 1,950 - 2,000m
Variety : Papayo
Process : Anaerobic Honey
브루잉 추출 레시피
1. HOT 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
온도 : 94도
추출비율 : 1:17
원두 : 18g
투입량 : 305g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 12-13
코만단테 C40MK4 기준 24-25 Clicks
추출 시간 : 2분 30초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 60g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 100g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 75g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 70g (1분 30초에 푸어)
ICE 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
추출 전, 얼음 100g을 서버에 넣어주세요.
온도 : 96도
추출비율 : 1:9
원두 : 17g
투입량 : 153g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 11-12
코만단테 C40MK4 기준 22-23 Clicks
추출 시간 : 2분 10초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 30g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 50g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 38g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 35g (1분 30초에 푸어)