레몬을 연상시키는 선명한 시트러스와 레몬그라스의 산뜻한 향이 펼쳐지고, 아카시아 꿀을 닮은 깨끗한 단맛이 이어집니다.
이번에 소개하는 커피는 콜롬비아 우일라 지역, 베타니아 농장의 치로소 워시드입니다. 예전 콜롬비아를 방문했을 때 베타니아 농장의 관계자와 함께 여러 커피를 커핑할 기회가 있었습니다. 인상적인 커피가 적지 않았지만, 치로소는 유독 오랫동안 기억에 남았습니다. 향미가 지나치게 앞서기보다 섬세하게 정돈되어 있었고, 단단한 구조감 속에서 품종이 가진 개성을 또렷하게 보여주었기 때문입니다.
치로소는 콜롬비아 안티오키아 지역에서 처음 발견된 것으로 알려진 품종입니다. 독특한 유전적 특성과 뛰어난 향미 잠재력으로 최근 스페셜티 커피 시장에서 많은 관심을 받고 있습니다. 콜롬비아의 작은 마을 엘 실렌시오에 자리한 베타니아 농장은 일찍부터 치로소의 가능성에 주목하며 품종 연구에 힘써왔습니다. 이번 랏은 치로소 품종이 가진 맑고 선명한 개성과, 그것을 꾸준히 다듬어 온 베타니아 농장의 노력이 잘 담겨 있는 커피입니다.
원두 정보
Country : Colombia
Region : Huila
Farm : Betania
Altitude : 1,800m
Variety : Chiroso
Process : Washed
브루잉 추출 레시피
1. HOT 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
온도 : 94도
추출비율 : 1:17
원두 : 18g
투입량 : 305g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 12-13
코만단테 C40MK4 기준 24-25 Clicks
추출 시간 : 2분 30초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 60g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 100g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 75g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 70g (1분 30초에 푸어)
ICE 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
추출 전, 얼음 100g을 서버에 넣어주세요.
온도 : 96도
추출비율 : 1:9
원두 : 17g
투입량 : 153g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 11-12
코만단테 C40MK4 기준 22-23 Clicks
추출 시간 : 2분 10초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 30g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 50g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 38g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 35g (1분 30초에 푸어)