커피 꽃과 자스민의 화사함, 리치와 귤의 밝은 산미, 사탕수수 같은 단맛이 어우러지는 게이샤
파나마의 생산자 Jamison Savage가 이끄는 Savage Coffees의 커피입니다. 월드 바리스타 챔피언십과 같은 국제 대회에서 선수들이 대회용으로 꾸준히 사용해왔으며, 2016년 월드 바리스타 챔피언십 우승자가 사용한 게이샤로 주목받았습니다. 2024년에는 1위, 2위, 3위 선수 모두 Savage의 커피를 사용하기도 했습니다. Savage Coffees는 독창적이고 다양한 가공 방식을 시도하며 파나마 게이샤의 가능성을 넓혀가고 있습니다.
이번 Iridescence는 Savage Coffees의 최상위 대회용 로트는 아니지만, 그들이 다루는 게이샤와 가공 방식을 경험할 수 있는 커피입니다. 잘 익은 게이샤 체리를 이산화탄소 환경에서 발효한 후 세척하는 Carbonic Maceration Washed 방식으로 가공했으며, 커피 플라워와 자스민의 화사한 향, 리치와 귤의 밝은 산미, 사탕수수 같은 단맛이 어우러져 깨끗하고 복합적인 향미를 보여줍니다.
원두 정보
Country : Panama
Region : Volcan, Chiriqui
Altitude : 1,650m+
Variety : Geisha
Process : Carbonic Maceration Washed
브루잉 추출 레시피
1. HOT 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
온도 : 94도
추출비율 : 1:17
원두 : 18g
투입량 : 305g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 12-13
코만단테 C40MK4 기준 24-25 Clicks
추출 시간 : 2분 30초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 60g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 100g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 75g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 70g (1분 30초에 푸어)
ICE 브루잉 레시피 (드리퍼 V06-02 기준)
추출 전, 얼음 100g을 서버에 넣어주세요.
온도 : 96도
추출비율 : 1:9
원두 : 17g
투입량 : 153g
분쇄도 : 말코닉 EK-43s 기준 11-12
코만단테 C40MK4 기준 22-23 Clicks
추출 시간 : 2분 10초 (±10초)
- 1차 추출 : 물 30g (블루밍 포함 30초간)
- 2차 추출 : 물 50g (30초에 푸어)
- 3차 추출 : 물 38g (1분에 푸어)
- 4차 추출 : 물 35g (1분 30초에 푸어)